Recuit d’Ullastrell amb salsa de cítrics. (Amb daus de poma i fruits secs) Ingredients, 4 recuits d’Ullastrell Per a la Crema de cítrics, 150 ml de suc de llimona i taronja, o més. 75 gr de sucre 1 ou 10 gr de midó 10 gr de mantega Si voleu fer el recuit vosaltres, 2 o 3 litres de llet fresca de cabra, 2 o 3 llimones, Per a guarnir el plat, menta, nous picades, mel i pensaments. Bé, teniu dues possibilitats,una és posar el recuit tal com surt de l’obrador i donar-li una forma, i l’altre és fer nosaltres mateixos el recuit casolà, encara que mai serà com el de l’obrador. En una olla posem la llet a bullir, sigui fresca de cabra, o de vaca, i un cop arrenqui el bull retirem l’olla del foc. Hi afegim el suc de llimona, una per litre de llet, i remenem. Tot seguit deixem reposar entre mig i una hora. Posem un pot, i un colador a sobre, i cobrim el colador amb un drap fi de cotó, (si no en teniu cap aprofiteu una samarreta vella què hàgiu de llençar). Hi aboquem el líquid ja reposat i ens separarà el quall del xerigot o serum. Tapem amb el drap i desem a la nevera. (Això seria un Recuit). Per a ésser un recuit de drap, a part del drap, la diferència està en que s’ha de batre el quall, per a que quedi fí, tant en calent com en fred. Un cop tenim el quall endurit li clavem els estels i tornem a la nevera. Al refredar-se s’encongirà una mica i serà fàcil de treure del motlle. Elaboració de la crema de Cítrics, Som a l’endemà, i en un pot escalfem el suc de taronja i llimona, juntament amb el sucre. En un bol batem l’ou amb el midó i ho afegim al pot dels cítrics. Ho remenem fins que es vagi lligant com si de crema es tractés. Quan comenci a espessir s’apaga el foc, hi afegim la mantega i ho emplatem. Ho deixem a la nevera, fins el moment de servir. A la crema sobreposem els estels de recuit, amb nous picades, amb mel i pensaments. Molt Bon Profit!!!! ---------------------------------------------- tema: Wager with Angels autor: Nathan Moore Biblioteca de Youtube Studio ----------------------------------------------