Peus de Porc de la Garrotxa amb castanyes Ingredients, 4 peus de porc 3 tomàquets 2,5 cebes 1 pastanaga i una branca d’api. 4 grans d’all 30 castanyes Ratafia o vi ranci 5 grs pebre negre en gra 50 grs pernil salat aigua, sal, pebre negre. un farcellet d’herbes (llorer, sajolida, farigola i romaní) xocolata i una picada de castanyes (castanya torrada, alls , julivert i una galeta) 1.- Els peus de porc si s’obtenen escaldats i pelats s’han de coure amb aigua, sal, llorer i ceba fins estovar-los. (Si els obtenim bullits i salats s’han de posar en aigua d’un dia per a l’altre.) 2.- Bullim els peus de porc amb aigua, mitja ceba, i el pebre negre en gra. Un cop arrenqui el bull ho mantindrem una hora. 3.- Un cop atemperats, enfarinem els peus de porc, els sofregirem, i els reservarem. 4.- En la mateixa cassola torrarem les castanyes i enrossirem les cebes esmicolades, amb un raig d’oli, hi posarem l’all i un farcellet d’herbes, més farigola i romaní, el vi ranci, i després el tomàquet. 5.- Hi afegirem els peus de porc, la picada i uns encenalls de pernil salat, i hi ho cobrirem amb aigua i ho deixarem coure 20 minuts. 6.- Més 10 al forn amb el gratinador per a donar-li aquell punt. 6(b).- Traurem els peus de porc, els desossarem i els posarem en un recipient rodó o rectangular individuals, i els gratinarem al forn. 7.- Els emplatarem amb una mica de salsa, les castanyes i un branquilló de farigola i/o romaní. ----------------------------------------------------------------------------------------------------------- Tema musical: Ratatuilles Kitchen Autors: Carmen María and Edu Espinal Biblioteca de Youtube Studio -------------------------------------------------------------------------------------------------------------