Amanida de Cítrics, amb cebes i olives, del xef Joan Roca

Amanida de Cítrics, amb cebes i olives, del xef Joan Roca - Ingredients, 1o 2 taronges 1 aranja 2 mandarines 2 cebetes tendres 1/2 ceba tendra ½ ceba roja ( de figueres) 5 escalunyes 10 olives negres mortes 10 olives verdes “manzanilla” 10 olives arbequines 10 olives de Kalamata 100 ml d’oli d’oliva verge extra 1,5 cullerades de vinagre de Xerès 1 escarola arrissada Herbes fresques: celiantre (o coriandre), melisa (o menta), cibulet (cebollí), … Sal i pebre. Com ho fem? 1.- Rentem bé els cítrics, siguin o no ecològics, i ratllem la seva pell. A aquesta ell hi afegim 100 ml d’oli d’oliva verge extra i una cullerada i mitja de vinagre de Xerès. Dins del recipient hi posem les olives: 10 olives negres mortes, 10 olives verdes “manzanilla”, 10 olives arbequines i 10 olives de Kalamata. I ho deixem marinar un parell d’hores mentres preparem la resta dels ingredients. 2.- Tallem els cítrics a la sang. Això vol dir que no volem la part blanca de sota la pell. I retirem els grills o gallets descartant la membrana interior, quedant residualment com si fos un llibre. (veure el vídeo). Dividim ens grills en tres o quatre trossos depenent de la mida del gaig, o grill. A les mandarines tant sols les separem en grills, no a la sang. 3.- Tallem la ceba roja, i la ceba tendran en mitja jugliana no massa fina, i la cebeta tendra en rodalles o rodanxes en biaix. 4.- Courem les escalunyes amb pell o sense a la paella amb un rait d’oli. Si les feu sense pell, comptet que no es cremin. Després les dividirem en dos o tres talls al llarg depenent de la seva mida. 5.- Posem a la safata un llit d’escarola tallada menuda, a sobre hi posem els trossos de taronja, d’aranja i de mandarina. Seguidament hi posem la ceba tendra i roja, i la escalunya. Tot seguit hi posem les olives marinades per sobre. Reserveant part del marinat). 6.- Piquem el coriandre o celiandre, la melissa o menta si no en teniu, el cibulet o cebollí, … i els afegim a sobre de l’amanida. A sobre hi aboquem la resta del marinat de les olives. ----------------------------------- Tema Musical: I Don’t Know Why Autor: Alex Robinson Biblioteca de YouTube Studio ----------------------------------- #AmanidadeCítricsambcebesiolives #amanicajoanroca #amanidacítricajoanroca #germansroca #amanidagermansroca #amanidacítricacebesolives #amanidcítrica #amanidamediterrania #jaumecamprubi #jaumecamprubihom #jaumecamprubigourmet -----------------------------------