Coca de Sant Joan amb albercocs

Coca de Sant Joan amb albercocs - (Recepta per a dues coques com la del vídeo.) Ingredients, Pre-ferment: 140 gr de farina de força 80 ml d’aigua tèbia 25 gr de llevat fresc 1 cullerada rasa de sucre Coca: El pre-ferment, més 425 gr de farina, tamisada 25 gr llevat fresc de forner (per a que el procés sigui més ràpid) 50 gr sucre Emulsió aromàtica: 50 gr sucre + 2 cullerades de mel + pell ratllada una taronja i una llimona + 1 cs de vainilla + 1 cs tarongina + 1 cs de rom + 1 anís estrellat, i reduïr fins a 140 gr. Nota: si en comptes de fer l’Emulsió Aromàtica només poseu pell ratllada de llimona, una cullerada de rom i una cullerada de vainilla, heu d’afegir 75 g d’aigua i 50 g més de sucre). 3 ous 10 gr sal 90 gr mantega o mantega clarificada Cobertura: Un ou, i el seu pes en aigua. 75 gr pinyons i sucre perlat o sucre humitejat. Opcional: Un raig d’anís Preparem la Pasta de la Coca: El dia abans fem l’Emulsió Aromàtica: En un pot de cuina hi posem 50 g de sucre, i hi afegim dues cullerades de mel, la pell ratllada d’una taronja i d’una llimona, el suc de la taronja i la llimona, una cullerada de vainilla, una cullerada de tarongina o una culleradeta d’essència de taronja, una cullerada de rom, 2 anissos estrellats. Ho bullim i ho reduïm fins que pesi aproximadament 140 g. Ho deixem atemperar o fins i tot, fins demà. 1.- Deixem la mantega a temperatura ambient. 2.- Pre-ferment: Posem els 80 ml d'aigua amb els 25 gr del llevat esmicolat, i desfem el llevat remenant. Posem els 140 gr de farina tamisada i una cullerada rasa de sucre, i tornem a barrejar. Ho deixem reposar de 10 a 20 minuts en un lloc atemperat. 3.- Tenim el pre-ferment ja llevat, i l'aboquem al bol d'una màquina pastadora, amb els 3 ous, els 50 gr de sucre, els 10 gr de sal i l’emulsió aromàtica. A continuació hi posem la farina tamisada i els 25 gr de llevat fresc esmicolat, i barregem amb l’espàtula i després amb la batedora. Uns 10 minuts. 4.- Un cop ben pastat hi posem la mantega tova. Trigarà de 10 o 15 minuts més. Quan ha estat força barrejada i la pasta es separa de les parets fent una bola, fem la prova del vidre, i si al estirar-la i passar la llum no es trenca, ja estarà feta. Posem la pasta en un bol, la tapem amb film de cuina i la posem dins el forn apagat però amb el llum encès. De 30 a 60 minuts. Ha de doblar la seva mida. Hem posat també llevat fresc en aquesta segona tanda, perquè no trigui tant a llevar. ( o pujar). 5.- Aboquem la pasta sobre el taulell, i la textura haurà canviat. La pastem per a desgasificarla. Com més ho hàgim barrejat, més fàcil de manipular. La farina ha de perdre la força. En fem dues boles, per a dues coques. Prenem una bola i l'estirem amb les mans i el corró per donar-li la forma. Com la pasta encara tindrà força la deixarem reposar 10 o 15 minuts més, tapada. 6.- Oliem la safata d’enfornar, li posem paper vegetal, i la untem amb mantega. I a sobre hi posem la Coca. Pintem, amb ou batut amb la mateixa quantitat d’aigua, per sobre hi posem els pinyons, el sucre perlat i tornem a deixar reposar a dins el forn apagat, però ara una hora. Els pinyons els hem hidratat amb aigua 10 minuts abans perquè no es cremin. 7.- Enfornem, al forn preescalfat abans, a 200º minuts, però depenent de la mida de la Coca. Amb el foc de dalt i de baix (Sense aire, ja que la ressecaria massa), i a la reixeta del mig. Si dirant la cocció veieu que es torra massa, poseu-hi un paper de forn a sobre i el traieu els últims minuts. 8.- Abans de servir hi posem un raig d'anís per sobre. Podreu esperar? La propera vegada, la farem molt millor! Hi ha tres revetles, Sant Joan, Sant Pere i Sant Jaume, i tenim molts anys per practicar. Ha, ha, ha...…. I recordeu a demanar una pastadora als Reis Mags. Una com aquesta ve a costar uns 100 euros. Per a fer pasta o qualsevol massa és fantàstica. --------------------------------------------------------------------- Tema musical: Elisean Fields Autor: Jeremy Korpas Biblioteca de YoutTube Studio --------------------------------------------------------------------- #cocadesantjoan #comfercocadesantjoan #receptacocasantjoan #cocadesantjoanambalbercocs #cocaambalbercocs #jaumecamprubi #jaumecamprubihom #jaumecamprubigoourmet ----------------------------------------------------------------------.