Braç de Gitano Selva Negra

Braç de Gitano Selva Negra - Per a poder dir que és Selva Negra ha de portar quatre ingredients: Un pa de pessic de xocolata, Chantilly o nata, Cireres i licor Kirsch (licor alemany de cirera). Ingredients per al pa de pessic del braça de gitano, 100 gr de farina de tot ús 100 gr de sucre 4 ous L 30 g d’oli 30 g de llet ½ cullerada de sopa de vainilla un pessic de sal 20 g de cacao Almívar per a untar el pa de pessic, 80 g d’aigua 80 g de Kirsch 80 g de sucre Confitura de cireres, 1.100 gr cireres amb os (800 gr sense os) 200 gr de sucre 1 llimona (veure recepta en el mateix Canal de YouTube) Cobertura de nata: Hi posem nata barrejada amb mascarpone per a que tingui més resistència. Cuinem, 1.- Separem els rovells dels ous de les clares. Blanquegem els rovells dels ous amb 50 g de sucre. Un cop blanquejats hi afegim l’oli, la llet i la vainilla, i acabem de barrejar. 2.- Muntem les clares, a punt de neu, amb un pessic de sal, fins que facin pics. 3.- Amb una espàtula afegim les clares muntades a la crema dels rovell, remenant amb una espàtula amb moviments envoltants. 4.- Barregem la farina i el cacau, i els tamisem. 5.- Afegim la farina i el cacao a la crema de les clares i els rovells. Ho fem amb l’espàtula, amb moviments envoltants fins que no quedi cap pols ni de farina ni de cacao. 6.- Posem el forn a 180º, a dalt i a baix. 7.- Untem amb oli la plata d’enfornar i li posem un paper de cuina a sobre. L’untem amb mantega per sobre i hi aboquem la crema. 8.- Enfornem de 10 a 12 minuts. (a 180º, forn estàtic, a dalt i a baix.) 9.- Un cop feta la retirem del forn, i la cobrim amb un drap humit. La tombem i li traiem el pape de cuina enganxat. 10.- Quan encara estigui tèbia li posem l’almívar de Kirsch, li posem la confitura de cireres, i nata muntada per sobre. I entrotllem. Així mateix el posem al congelador 20 minuts mentre preparem el guarniment. 11.- Cubrirem el braç de gitano amb nata muntada barrejada amb mascarpone, per a que tingui més consistència. 12.- Ratllem una tauleta de xocolata negra per al cobriment. 13.- Traiem el braç de gitano del congelador i li posem la crema (nata/mascarpone) per sobre. Cobrim amb la xocolata ratllada la part que volguem. Fem amb una mànega unes flors de la nata/mascarpone, i a sobre i posem una cirereta fresca amb la seva cua. El deixem a la nevera tres hores, i només ens queda tastar-lo. -------------------------------------------------------- Tema musical: Brahmss Lullaby Autor: ron - Meixsell Biblioteca de YouTube Studio -------------------------------------------------------- #receptaselvanegra #receptabraçdegitano #receptabraçgitanoselvanegra #jaumecamprubi #jaumecamprubihom #jaumecamprubigourmet #comferpastísselvanegra --------------------------------------------------------