Brioix suís

Brioix suís - Un dels meus primers records, quan tenia 5 o 6 anys, abans d’anar a l’escola, al parvulari, la mare em portava a la pastisseria i em comprava un Brioix ensucrat per sobre. Era tou, dolç i ho recordo amb tendresa com si fos ahir. Si sabeu fer pasta de brioix no us sorprendrà res. Ingredients, 550 g de farina de força 250 g de llet sencera 80 g de sucre 2 ous M 5 g de sal 25 g de llevat fresc 80 g de mantega 1 rovell d’ou més per a pintar amg dues cullerades de llet sucre humitejat amb anís per a cobrir A treballar, 1.- Primer fem el preferment. Barregem 100 g de farina de força amb 100 ml de llet i els 25 g del llevat. Ho deixem reposar de 10 a 20 minuts. Si fem aquest preferment d’un dia per l’altre, amb només 10 g de llevat, aconseguirem que els brioixos després ens aguantin més de temps sense assecar-se. 2.- En una pastadora afegim el preferment, 450 g de farina, 150 g de llet, 80 g de sucre, i els dos ous. I ho pastem a la pastadora uns 5 minuts. 3.- Quan la pasta està prou lligada hi afegim la mantega i dos minuts després la sal. I seguim pastant, ara 10 minuts. Mentre la pastadora va pastant, de tant en tant la aturem i deixem reposar la pasta uns minuts. Si la pasta està massa seca hi afegim un rajolí de llet, si està massa humida una cullerada de farina. 4.- Quan la pasta es separi de les parets fem la prova del vidre. Agafem un troç de pasta i l’estirem, i si no es trenca, ja està prou elàstica. 5.- Fem una bola i la deixem reposar dins un recipient tapada. Si és hivern dins el forn amb el llum encès. Si és estiu, a qualsevol lloc. 6.- Un cop ha doblat la mida, desgasifiquem i fem porcions de 60 g i les posem a sobre d’una safata i les pintem amb rovell d’ou. Deixem que doblin la mida. Si els voleu una mica més grans els podeu fer de 80 g. 7.- Un cop han doblat la mida encenem el forn a 190º, i pintem de nou amb ou, una segona vegada. 8.- Humitegem sucre amb unes gotes d’aigua o anís i abans d’enfornar fem un tall a les boles llevades i els hi posem el sucre humitejat a sobre. 9.- Courem a 190º 15 minuts si les boles són de 60 g, si són de 80, un o dos minuts més. Si els volem més daurats els podem donar un cop de gratinador. --------------------------------------------------------- Tema musical: Sweetly My Heart Autor: Asher Fulero Biblioteca de YouTube Studio ---------------------------------------------------------- #brioixsuís #panetsuís #unsuís #comferunbrioixsuís #panetensucrat #brioixenxucrat #jaumecamprubi #jaumecamprubihom #jaumecamprubigourmet ----------------------------------------------------------