Pastís amb Figues i crema «Diplomat»

Pastís amb Figues - Ingredients, Pa de Pessic , 150 g de Farina de tot ús, 120 g de sucre, 5 ous mida L, 1 cullerada de vainilla, 2 grams de sal (dos pessics). Crema interior (Crema diplomate) 350 g de llet sencera, 70 g de rovell d’ou, 70 g de sucre, 40 g de midó, 6 g de gelatina, 260 g de nata, i una beina de vainilla. Una pell de llimona i mitja branca de canyella. Compota de figues, 1k de puré de figues “Coll de dama”, 15 g de sucre, 8 g de gelatina, i el suc d’una llimona. Treballem, Fem el pa de pessic genovès. 1.- Millor fer-lo el dia abans, i desar-lo embolicat amb film de cuina a la nevera fins demà. Aixís serà més fàcil tallar-ho sense que es desmigui. 2.- Barregem les clares muntades dels ous amb un pessic de sal, a punt de neu. I reservem. 3.- Barregem els rovells amb el sucre, fins que escumin i es blanquegin. Els hi afegim la vainilla. 4.- Afegim les clares muntades, en dues o tres vegades, a la crema de rovells, i barregem amb una espàtula amb moviments envoltants. 5.- Afegim la farina, en dues o tres vegades, i barregem amb una espàtula en moviments envoltants. 6.- Posem dins d’un motlle amb paper d’enfornar a les vores. 7.- Enfornem dins el forn precalentant a 170º, de 30 a 35 minuts. A dalt i a baix, a la reixeta del mig. 8.- Cobrim amb un drap de cuina, i un cop s’hagi refredat l’emboliquem amb film de cuina y el desem a la nevera fins demà. 9.- Demà el tallarem. En necessitem tres rodalles per al nostre pastís, i les untarem amb un almívar, un rom, un brandi o un vi dolç. Crema “Diplomate”, - Fem una crema pastissera. Dividim la llet en dos meitats de 175 g. - Una meitat la bullim amb mitja branca de canyella i una pell de llimona. Un cop arrenqui el bull la deixem reposar. - En un bol posem l’altra meitat de la llet, els 70 g de rovells d’ou, 70 g de sucre, i el 40 g de midó, i ho batem. - Bolquem la barreja de l’ou, colada, a sobre de la llet bullida, i remenem de seguida. Ho posem a foc lent i no deixant de remenar, un cop espessi hi posem els 6 g de gelatina, i la vainilla. - Un cop ha espessat ho deixem refredar i reservem a la nevera fins demà. - Som a l’endemà i barregem la crema pastissera fins que estigui prou fina, i amb moviments envoltants hi barregem la nata, 240 g. Compota de Figues, - Rentem les figues i separem les que seran per a decoració. - En una olla petita posem les que són per a la compota, hi posem el suc de mitja o una llimona, i 15 g de sucre. - Arrenquem el bull a foc molt suau fins que hagi deixant anar prou líquid. Aleshores podem pujar el foc entre suau i foc mig. - Ho tindrem mig hora o fins que s'hagi reduit. - Hi posem els 8 g de gelatina que primer hem hidratat i després escorregut. - Reservem a la nevera repartit en dos plats, a sobre d'un film de cuina. Si no es prou consistent, una hora abans d'ulitizar-la la posem al congelador. Muntem el pastís, 1.- Oliem l’interior del motlle i li posem farina, i el posem a sobre d’una safata oliada i amb paper d’enfornar. 2.- Posem un tall de pa de pessic al fons deixant mig dit al voltant, on posarem le figues tallades pel mig (també podem tallar la par de fora), deixant la part tallada del mig tocant el motlle. Pintem el pa de pessic amb rom, almívar, brandi o vi dolç. 3.- A sobre hi afegim la crema “Diplomate”, tapant tots el forats i cobrint les figues pel cantó. I extenem una capa de crema a sobre del pa de pessic. 4.- a sobre de la crema hi posem la compota de figues que ahir havíem posat en dos plats y posat a la nevera, i avui hem tingut una hora a la nevera. 5.- A sobre hi posem una altra rotllana de pa de pessic, més petit que el motlle mig centímetre. 6.- Cobrim amb crema “Diplomate”, l’altra rotllana de compota de figues, i a sobre un altre pa de pessic que untarem amb rom. 7.- Posem la última capa de crema “Diplomate”. 8.- A sobre hi posem dues rotllanes de figues tallades en làmines grans, d’uns 4 milímetres, i les acabem pintant amb almívar. 9 Podem acabar amb flors comestibles de temporada. Nota: 1- La rotllana del pa de pessic ha de ser un mig centímetre més petita que el motlle. Hi ha d’entrar la crema per tots els forats. 2- Si voleu podeu començar amb un pastís de dues capes, us serà molt més fàcil de fer. 3.- Podeu fer-ho tot el mateix dia, però heu de jugar amb el congelador. Fer-hoo d’un dia per a l’altre, és molt més còmode, i així us podeu dedicar a fer la resta del dinar. ----------------------------------------------------------------- Tema musical: By The Light of the Silvery Moon Autor: E'e Jammy jams Biblioteca de YouTube Studio ----------------------------------------------------------------- #pastisdefigues #pastisambfigues #cremadipomate #compotadefigues #padepessicgenoves #jaumecamprubi #jaumecamprubihom #jaumecamprubigourmet #pastisdecapes ------------------------------------------------------------------