Rotllo o Braç de Gitano de merenga

Rotllo o Braç de Gitano de merenga. Ingredients: Merenga, - 7 clares d’ou (o 200 g segons mida) - 250 g de sucre glaç - 1 cda de pell ratllada de llimona - 1 cda de suc de llimona - 1 cda de vainilla - 2 cullerades de maizena (uns 20g) - ½ cdta de sal (uns 2 g) - 40/60 g d’ametlles filetejades Farcit, Nata muntada, - 300 g o 400 g nata de muntar - 30 g de sucre o sucre de vainilla, millor en pols. Crema de mandarina, - 5 o 6 mandarines. (pell ratllada i grills) - 2 rovells d’ou - 30 gr de sucre glaç o llustre - 30 g de midó o de maizena. Enfornar, reixeta del mig, a 160º, 10 minuts. I a 180º, 20 minuts més, o fins que estigui cuit o daurat per sobre. Foc a dalt i a baix. 1.- Muntem la nata de muntar molt freda amb el sucre i posem a la nevera. 2 Fem la crema de mandarina: Ratllem la pell de les mandarines i la reservem. Pelem les mandarines i posem els grills en un pot per a triturar-les, juntament amb la pell ratllada, 2 rovells d’ou, 30 g de sucre glaç o sucre llustre, i 30 g de midó o maizena. Ho ben triturem i ho posem en una olla petita al foc per a espessir-ho. Podem batre un altre cop dins de l’olla per desfer els grumolls si n’hi ha. Reduïr i espessir. Temperem i reservem a la nevera. (millor fer-ho el dia abans). 3.- Batre les clares d’ou, amb un pessic de sal i el sucre, a punt de neu. 4.- Afegir la maizena, la pell ratllada i el suc de llimona i la vainilla. Les clares han de estar a punt de neu, i fer puntes fermes. 5.- Mantequem una safata de forn, hi posem un paper d’enfornar a sobre, i tornem a mantecar, i extenem la clares muntades a sobre. 6.- Posar ametlles filetejades per sobre. 7.- Enfornar a 160º, reixeta del mig, a dalt i a baix, uns 30 minuts, o fins que tingui estigui cuit i tingui un color lleugerament daurat. 8.- Quan estigui tebi el tapem amb un paper d’enfornar i el tombem, retirem el paper enganxat, i deixem refredar en pla. 9.- Extenem sobre la marenga cuita i freda una capa de la crema de la mandarina, i a sobre una capa de nata muntada amb el sucre avainillat, i l’enrotllem. 9.- Enrotllem i desem al congelador al menys dues hores. Després ho passarem a la nevera fins l’hora de servir-lo. És normal que s’esquerdi la superfície de la merenga. És la gràcia d’aquest pastís. La suavitat de la merenga, amb el lleuger àcid de la mandarina i la nata muntada avainillada, són un regal per a les nostres papil.les gustatives. ---------------------------------------------------- Tema musical: N.º 4 Piano Journey Autor: Esther Abrami Biblioteca de YouTube Studio ---------------------------------------------------- #pastisdemerenga #rotllodemerenga #braçdegitanodemerenga #braçdegitanodemerengaiametlles #braçdegitanofacitdecremademandarinainata #rotllodemerengaambcremademandarina #cremademandarina #jaumecamprubi #jaumecamprubihom #jaumecamprubigourmet ------------------------------------------------------