Pollastre amb gambes

Pollastre amb gambes. - Ingredients, 1 pollastre tallat en octaus 12 gambes 1 sípia 2 tomàquets madurs 2 cebes 1 pastanaga (carlota) 2 grans d’all 2 fulles llorer i una branca de canyella un raig de vi ranci un raig de brandi caldo de pollastre oli d’oliva sal i sucre pebre negre i marduix 3 preses de xocolata 1 llesca de pa torrat 2 grans d’all 8 avellanes i 8 ametlles julivert ( Podeu posar un fetge de pollastre ja fregit a la picada) Cuinem, 1.- Preparem el pollastre. El tallem en octaus i el salpebrem. 2.- Marquem el pollastre sense pell a la cassola per a que es torri una mica per fora, que quedi la pell ben torrada, però quedi cru per dins, i el reservem. 3.- Tallem el cap i les potes de les gambes i els hi traiem l’estómac. Els hi deixem només la cua, i les reservem. (podeu posar-les senceres, però no volem trobar els fils de les antenes ni les potes). 4.- En la paella fregim les gambes, salpebrades, sense pell però amb la cua, i les reservem. 5.- En la mateixa paella, saltem els caps i les pells, amb un raig d’oli, una fulla de llorer un raig de caldo, sal i pebre, i un raig de vi blanc. Les aixafem i les colem. Les reservem. 6.- Sofregim la ceba, salpebrada, que hem picat (ben daurada), els alls també picats i els tomàquets ratllats. 7.- En la cassola del sofregit hi posem un fardellet d’herbes, i també el vi ranci i el brandi, i, un cop reduït l’alcohol, el pollastre. 8.- Deixem que s’integrin els sabors amb el pollastre. Un cop estigui tot ben integrat hi posem el caldo de pollastre i el caldo dels caps de les gambes, i ho deixem coure 40 minuts o fins que estigui el pollastre ben cuit. (si és pollastre de pagès, una hora o més). Tapat amb el foc no massa fort. 9.- El pollastre ja està cuit. Podeu separar la salsa i triturar-la, i després colar-la. La podeu desgreixar retirant el greix que sura. 10.- Hi posem la picada i ho deixem coure 5 minuts. Amb dos grans d’all, 8 ametlles, 8 avellanes, una galeta o pa torrat, julivert, xocolata i una mica de caldo de la cassola. La xocolata es donarà un punt amargant al plat. Els alls a la picada donen un punt diferent al sabor de l’all del sofregit, un punt més picant. El pa torrat espessirà una mica la salsa i les ametlles i les avellanes ens dónen una textura granulosa i torrada. Tastem i ajustem de sal. Opcionalment hi poseu posar una mica de taronja o llimona ratllada per sobre. 11.- Apaguem el foc i hi posem les cues de les gambes, pre-cuites, i s’acabaran de fer i agafaran tot el sabor de la salsa. 12- Tradicionalment aquest plat s’acompanyava d’una bona llesca de pa de pagès, però hi podem posar un puré de patata o de boniato. ----------------------------------------------- Tema musical: Care is Heavy Autor i vocal: Jeremy Korpas i Rick Barry Biblioteca de YouTube Studio ---------------------------------------------- #pollastreambgambes #cassoladepollastreambgambes #marimuntanya #receptapollastreambgambes #jaumecamprubi #jaumecamprubihom #jaumecamprubigourmet ----------------------------------------------