CREMA de CARBASSÓ VEGANA Sense nata, sense mantega i espectacular

Avui fem una crema de carbassó sedosa, lleugera i amb gust real de carbassó. Una recepta vegetariana i vegana inspirada en la tècnica del xef Grant Achatz, on la clau és cuinar poc la verdura, evitar sabors torrats i aconseguir una textura fina sense fer servir nata, mantega ni formatge. En aquesta recepta busquem una crema verda, fresca, vegetal i elegant. Una crema de carbassó saludable, econòmica i molt fàcil de fer a casa, perfecta tant per menjar calenta com freda. La clau d’aquesta crema és respectar el sabor natural del carbassó: – foc suau – cocció curta – brou vegetal lleuger – triturat llarg i fi Així aconseguim una crema cremosa sense làctics, amb una textura professional i un color viu espectacular. INGREDIENTS 700 g de carbassó 1 ceba 1 gra d’all 4 cullerades d’oli d’oliva 160 ml de brou de verdures suau 360 ml d’aigua Sal Per la guarnició: Carbassó cru tallat a bastonets fins CONSELLS IMPORTANTS No peleu el carbassó: la pell dona color i sabor. No deixeu que la ceba ni l’all es torrin. Feu servir un brou vegetal suau. Tritureu bé la crema: la textura és fonamental. No la coleu: les microfibres donen cremositat natural. SOBRE AQUEST CANAL No és màgia, és cuina és un canal de cuina en català on expliquem receptes i processos perquè entenguem què fem i per què ho fem. Si us agraden les receptes ben explicades, els brous, els arrossos, les salses i la cuina tradicional i moderna explicada amb rigor, subscriviu-vos al canal. No tenim pressa noesmagiaescuina@gmail.com Cuineu-vos, i cuideu-vos.